Descripción
El pimentón picantees una variedad que se elabora a partir de pimientos rojos secos que tienen un mayor contenido de capsaicina, el compuesto responsable de su sabor picante. La capsaicinaestimula los receptores del dolor en la lengua, lo que genera sensación de calor.
Por eso el pimentón dulce aporta un toque de calor picante, intenso y especiado con notas ahumadas. También aporta un color rojo brillante.
Es un ingrediente esencialen la cocinamexicana, española, italiana, india y del Medio Oriente. Se utiliza para añadir calor y sabor a sopas, guisos, salsas, adobos, marinadas y condimentos secos para carnes, aves, mariscos y vegetales. Es imprescindible en la elaboración de embutidos como el chorizo y otras carnes curadas, a las que añade sabor y color, además de actuar como conservante natural al inhibir el crecimiento de bacterias.
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Es importante no cocinarlo a temperaturas muy altas por mucho tiempo, ya que puede volverse amargo si se quema. Es recomendable añadirlo al final del proceso de cocción o a fuego bajo para mantener su sabor.
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Los efectos beneficiosos del pimentón picante no son insignificantes, aunque, al igual que sucede con muchas especias, sus beneficios se obtienen en pequeñas cantidades. Si bien su impacto no será enorme por sí solo, integrado en una alimentación saludable y variada, puede tener efectos positivos para la salud.
El pimentón picante contiene capsaicina, el compuesto responsable de su picor, que tiene propiedadesantioxidantes y antiinflamatorias. Algunos estudios sugieren que su consumo puede estimular el metabolismo y ayudar a quemar calorías, aunque en cantidades pequeñas su impacto es limitado.
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