Descripción
El ajo negro esajocomún que ha sido sometido a una larga fermentación natural(de varias semanas a meses) auna temperatura controlada y una humedad elevada.Durante este proceso, las enzimas presentes en el ajo fresco convierten los azúcares y aminoácidos, compuestos que transforman sus características organolépticas, dándole al ajo negro su coloroscuro, su texturasuave y tierna, y su sabordulce y afrutado, con notas de ajo horneado, regaliz, mora confitada y un sutil umami. Además de su sabor delicado su ventaja es que no pica, no repite y no provoca mal aliento.
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Se utiliza en la cocina como condimento o ingrediente en todo tipo de recetas, ya sea en forma de pasta, puré o en láminas. Se puede comer del mismo modo que el ajo fresco, crudo o cocinado.
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Se puede consumircomo suplementodietético, ya que conserva muchas de las propiedadessaludables del ajo fresco, como su potencial antioxidante, antiinflamatorioy para mejorar la salud cardiovascular.
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