Descripción
Esta harina se produce a partir de los granos del trigo sarraceno, una planta herbácea de la familia Polygonaceae. A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no está relacionado con el trigo y no contiene gluten, una proteína que proporciona elasticidad a la masa y es responsable de la estructura y textura de los productos horneados.
La harina de trigo sarraceno, al no contener gluten, es adecuada para personas con intolerancia al gluten o celíacos. Sin embargo, debido a su ausencia, los productos horneados con harina de trigo sarraceno tienden a ser más densos y menos elásticos que los hechos con harina de trigo.
La harina de trigo sarraceno tiene un sabormás terroso y distintivo que la harina de trigo, muy neutra. Se perciben notas de nuez.
Elegir harina de trigo sarraceno puede ser una excelente opción para aquellos que buscan una alternativa sin gluten con un perfil nutricional excepcional, un bajo índice glucémico y un sabor distintivo.
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Se utiliza en la cocinapara hacer crêpes, panqueques, soba(fideos japoneses), galettes(tortas francesas) y otros productos horneados que adquirirán una textura única y agradable.
Aunque tiende a ser más densa que las masas de harina de trigo, estos productos horneados tienen un carácter distintivo y una buena consistencia.
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Desde el punto de vista nutricional, la harina de trigo sarraceno es rica en proteínas de alta calidad, fibra dietética, vitaminas del complejo B, minerales como el magnesio, el zinc y el manganeso, y antioxidantes como los flavonoides.
También tiene un índice glucémico más bajo que la harina de trigo, lo que puede ser beneficioso para controlar los niveles de azúcar en sangre.
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