Descripción
Las alubias rojas kidney son un tipo de judía grande y alargada. Su forma que se asemeja a un riñón,de ahí su nombre «kidney» en inglés. Su texturaes firme y carnosa, algo mantecosa cuando se cocinan adecuadamente. Son de colorrojo intenso y tienen un saborsuave y terroso.
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Estas alubias se emplean principalmente para hacerpotajes, guisos o ensaladas. Se pueden utilizar también en sopas, chili con carne, hamburguesas vegetarianas y platos de arroz. Son muy populares en la cocina mexicana y tex-mex.
Antes de cocinarlas debes ponerlas en remojo durante una noche para ablandarlas y reducir el tiempo de cocción. Tras escurrir y enjuagar bien, puedes cocerlas sin sal, en abundante agua y a fuego alto durante 20 minutos (aprox.). Después, baja la intensidad del fuego y deja cocer hasta que las judías queden blandas.
Los tiempos de cocción estimados son de 1 hora a 1 hora 30 minutos en cazuela, y de entre 20 y 30 minutos en olla a presión.
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Los profesionales en nutrición la recomiendan como parte de una dieta saludable debido a su alto poder nutricional.Ya sabes que la alubia es un alimentorico en fibray antioxidantes. Está catalogado como un alimento diurético y que ayuda a reducir el colesterol. Posee un alto contenido en proteínasy puede actuar como un excelente sustituto de la carne. Es un alimento rico en minerales como el potasio, magnesio, calcio y niacina. Contiene vitamina K, importante para la salud ósea y para la coagulación sanguínea.
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