Descripción
El azukies una pequeña legumbre originaria de Asia, muy utilizada en la cocina japonesa y china. Es conocido por su versatilidad en platos tanto dulces como salados. En su estado crudo, el azuki tiene un tamaño pequeño y redondeado, aproximadamente del tamaño de una lenteja. Son de un rojo intensocon una línea clara distintiva en uno de sus lados.
Una vez cocido, el azuki se vuelve tiernossin perder completamente su forma. Su sabor es suave, ligeramente dulcey delicado, lo que lo diferencia de otras legumbres más neutras o terrosas. La textura, una vez cocinado, es suave pero firme, lo que lo hace ideal para ensaladas, guisos y preparaciones dulces. En los populares postres asiáticos se usan azukis que tras una larga cocción se transforman en una pasta cremosa.
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En la reposteríaasiática, especialmente en la japonesa, china y coreana, el azuki es un ingrediente muy apreciado. Se utiliza para hacer anko (pasta dulce de azuki), que se emplea como relleno en pasteles, bollos, mochis y otros postres tradicionales.
También se puede cocinar como plato principal, como cualquier otra legumbre, en combinación con arroz u otros granos, para incorporar en guisos, sopas, ensaladas o como relleno para albóndigas y pasteles.
Para prepararlo, es necesario lavar los azukis y dejarlos en remojo durante unas 8 horas.Después, se lava, escurre y se pone a cocer a fuego lento durante 45-60 minutos en agua fría y sin sal.
La sal se agrega cuando quedan 5 minutos para finalizar la cocción.
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Además de su versatilidad en la cocina, el azuki es valorado por sus propiedades nutricionales.Es una excelente fuente de proteínas y minerales como hierro, zinc y magnesio. También contiene vitaminas del grupo B, como la tiamina (B1), riboflavina (B2) y ácido fólico (B9), que lo convierten en una opción saludable para complementar la dieta.
Su alto contenido en fibrafacilita la digestión y promueve la pérdida de peso. Además es menos flatulento que otras legumbres.
Se recomienda consumirlo hasta tres veces por semana para aprovechar al máximo sus beneficios nutricionales.
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